【课程基本信息】
课程名称：高级食品科学（Advanced Food Science）
课程代码：Z20091351
授课教师：曹崇江教授，研究方向：特定人群精准营养及特医特膳产品开发；年琳玉副研究员，研究方向：精准营养干预体系构建
授课学期：秋学期
学分/学时：2学分/34学时
授课形式：线下讲授
【课程内容】（200字以内）
本课程以药学视角重构食品科学知识体系，聚焦食品营养与健康领域的交叉前沿，内容涵盖：
1.基础理论与中医典方现代化：系统讲授食品组分的物质基础与药理活性，重点引入中医典方（药食同源经典名方）的现代化研究思路，包括典方的物质解析、功效再评价及功能性食品转化路径。
2.生物利用度与精准营养调控：阐释食品功能因子在体内的吸收、分布、代谢与排泄过程，重点解析食品基质对活性成分生物利用度的限速环节，探讨基于生物利用度提升的食品精准设计策略（如配伍增效、制剂改良等）。
3.前沿技术与AI大数据融合：基于人工智能的食品功能因子挖掘与活性预测；大数据驱动的食源性疾病风险预警与营养健康；网络药理学与分子对接技术在药食同源研究中的应用；多组学数据整合分析用于食品功能评价
4.应用拓展与健康产业转化：结合中医典方现代化与AI大数据技术，贯通基础研究与功能性食品、特医食品的精准开发，培养研究生以药学思维解决食品健康问题的创新能力。
【选课建议与适用对象】
本课程适合具有食品化学、营养学或生物化学基础，研究方向为食品营养与健康领域的专业硕士研究生。
【考核方式】
本课程考核包括过程性考核（考勤、平时课堂表现）与期末汇报评定，其中考勤占总评分25%，课堂表现占25%，期末汇报占50%。